Een beroemde Nederlandse kookboekschrijver verzuchtte het al in 1937: “De praktijk van de frituur is zo veelzijdig, dat men er een apart kookboek aan zou kunnen wijden.”
Maak de bouillon een dag van te voren. Zo eet je de volgende dag eigengemaakte rundvleesbitterballen.
Een recept voor ongeveer 24 schelviskroketjes, onze favoriet!
Wontondeeg bestaat eenvoudig uit bloem en water. Het deeg wordt dun met de hand of met een pastamachine uitgerold.
Dit deeg wordt meestal gebruikt om smakelijke vullingen in te verpakken. Dan gaargekookt, gestoomd en gebakken.
In dit recept wordt alleen het deeg gefrituurd, zodat het deeg heel knapperig wordt. De vulling komt daarna.
Nooit meer saaie droge soepstengels!
Samen met zoete pastinaak zijn deze broodstengels een gerechtje op zich.
Voor shiso gebruik ik geen ei in het beslag. Dan wordt het resultaat van de tempura spierwit en zorgt voor een mooi contrast.
Skrei is een trekkabeljauw en wordt in de wintermaanden lijngevangen op de Lofoten. Het is een schone vis en heeft een MSC-certificaat (voor het verantwoord vangen van wildgevangen vis).
Deze vischips zijn gemaakt van gefrituurde gerookte visvlokken van skrei. De gele kleur op kant-en-klare gerookte schotse schelvis komt van Bixine, een natuurlijke rode kleurstof. Dat gebruiken ze ook wel voor het kleuren van boter.
Je kunt vis natuurlijk ook zelf goudgeel roken. Daar kun je verse kurkumawortel voor gebruiken. En het hoeft niet altijd schelvis te zijn: een mootje skrei is top!
Een regelrechte ode aan het frituren.
Een heel krokant vissnackje om zo te eten of als klein krokant hapje bij een smeuïge risotto of salade. Drie recepten met gerookte skrei.
